运城市文化和旅游局

猪卷子唯绛州独有，始于清代中叶，距今已有200多年的历史，尤以北张镇西庄村老字号“梁成泰”生产的猪卷子最为闻名。猪卷子以精选新鲜肝、心、肺、肠为材，经过反复清洗、浸泡，用长条猪肠细致缠裹，制成圆柱形肉团，经高温灭菌、陈年老汤烹制即成。食用时或切片、切块凉拌，或切块热炒，或切丁配以豆腐、菠菜烩汤（名为“卷子烩豆腐”），色正味美，香喷可口。陈年老汤中除配有各种天然香料外，还配有多味中药材，使猪卷子的营养价值和滋补壮身功效大为提高。