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芮城卤肉制作技艺
来源:芮城县文化和旅游局 发表时间:2020-08-21 17:52

 

芮城卤肉制作技艺.mp4

       芮城卤肉起源于唐代。在宋、明时期,芮城卤肉声名远播。至清代,芮城县阳城镇任氏家族深得制作卤肉之精髓,任庆振先生于1899年创建了“吉庆源” 卤肉老字号,是为鼎盛时期。

  芮城卤肉精选优质猪肉,配制三十二味药膳,加四糖统色,伴猪大骨,由经验丰富卤制师傅经过三个多小时大、中、小火控温卤制;具有皮软色鲜、味美不腻、久放不腐、酥烂适口等特点。千百年来卤肉制作技能以口传心领,师徒相延的方式代代相传,并不断创新和发展,形成了“肉质鲜嫩、肥而不腻、营养丰富、回味悠长”的芮城卤肉风味。